Как в походе заварить кофе, чай и варить фруктово-ягодные напитки
Содержание:
Долгожданный поход. Дикая природа гор. Фантастический рассвет. Аромат свободы… и лучшего кофе на планете. Это идеальное утро напомнит вам вкус жизни, наполнит небывалой бодростью и жаждой приключений. Набравшись за день головокружительных эмоций и приятной усталости, вечером побалуйте себя дополнительно порцией наслаждения. Потрескивание костра. Тысячи звезд. Тепло общения... и вкуснющего альпийского чая. А, может, и чего-то покрепче ;)
Да-да, именно о чаях, кофеях и других горячих туристических напитках пойдет речь в этой статье. Чтобы соблюсти баланс между ярким вкусом, удобством “церемонии” заваривания и умеренным весом тары, мы с вами подойдем к вопросу комплексно. Рассмотрим:
- Что приготовить. Варианты готовых напитков и полевые рецепты, рекомендации из собственного опыта.
- В чем готовить, из чего пить. То есть, коснемся способов применения различной туристической посуды. Хотя этой теме посвящен отдельный материал — Как выбрать посуду для похода и кемпинга.
- На чем готовить. Костер, походная горелка, кемпинговая плита, интегрированная система… А советы по выбору читайте в наших статьях Как выбрать туристическую горелку и Чем интегрированные системы приготовления пищи лучше газовых горелок.
- Где целесообразно готовить. Выбор напитков и способов их приготовления также зависит от того, идете ли вы высоко в горы или романтично чилите в кемпинге.
Начнем, пожалуй с того, с чего начинается день большинства походников.
Методы приготовления вкусного зернового кофе на природе
Бесспорно, для походных условий оптимальный выбор — растворимый кофе. Легкий вес, простота и быстрота приготовления, не требуется специальная посуда и танцы с бубном. Но стоит ли подчеркивать, насколько он проигрывает зерновому по вкусу, аромату и бодрящему эффекту?! Если вы понимаете, о чем я, то забрасывайте в рюкзак следующие советы ;)
Пару слов об ингредиентах. Взять на природу кофе в зернах кажется идеальным решением, ведь свежий помол раскрывает всю палитру напитка. Но также обязывает брать кофемолку — излишество? Ежели так, то перед выездом свежесмолотое сырье сразу засыпьте в герметичный контейнер, чтобы сохранить ароматические и вкусовые свойства. Также вкус напитка зависит от воды. Улучшить ее качество в походных условиях поможет туристический очищающий фильтр. Советы по фильтрации воды — читайте в нашем блоге.
Иммерсионные методы — запаривание в посуде
Кофе по-польски. Готовить очень просто: обдать кружку кипятком, насыпать молотые зерна, залить горячей водой (температура 90-95°C), перемешать, накрыть, дать настояться минут 5-7. Другая вариация: вскипятить воду в кастрюльке, снять с огня, насыпать кофе, дать настояться и перелить в чашку. Для таких способов лучше подходит самый тонкий помол. Рекомендуемые пропорции: 10 грамм кофе (примерно 2 чайных ложки) на 180–200 миллилитров воды.
Необходимая посуда: кружка, котелок. Можно обойтись одной металлической кружкой — в ней кипятить воду, в ней же заварить кофе, из нее и пить. Более удобный походный набор: толстостенная чашка или маленький термос плюс чайник/котелок или интегрированная система (существенно экономит время и топливо).
Нюанс: если хотите носить заварной кофе в термосе, то готовьте его отдельно, чтобы в колбу заливать напиток без гущи! Иначе процесс экстракции будет продолжаться, что ухудшает вкус, да и от гущи засоряется клапан термоса.
На чем готовить: подходит любой источник огня. Хоть костер, хоть газ — не важно, поскольку нужно всего-то вскипятить воду.
Где целесообразен этот метод приготовления кофе: походы в дикой природе, альпинизм, длительные автономные путешествия, бушкрафт, легкоходный туризм и хайкинг формата hut-to-hut (от хижины к хижине, где можно разжиться кипяточком). Ведь кофе по-польски — самый экономный по весу/объему, нетрудоемкий в приготовлении (даже сразу на большую компанию) и мытье посуды, что важно в условиях труднодоступной воды. К тому же после употребления остается лишь биоразлагаемый жмых, который со спокойной совестью можно прикопать под деревом или камешком.
Вас в целом устраивает такой кофеек, но раздражает гуща? Придется немного утяжелиться. Возьмите чайное ситечко, а лучше френч-пресс, если не пугают лишних 40-70 г в рюкзаке. Либо расфасуйте заварку в бумажные фильтр-пакеты на завязочках — они легче пресса, однако образуют собой дополнительный мусор. К слову, френч-пресс, ситечко и пакетики также пригодятся для добавления пряностей в напитки, заваривания чая и т.п.
Кофе в походной турке, джезве. Если вы любитель такого подхода, то рассчитывайте, что на одну порцию понадобится больше кофе (около 20 г) и больше времени на приготовление (около 10 минут).
Посуда: чашечка и турка.
На чем готовить: туристическая горелка, плита или костер, а точнее угли. Заранее проверьте, совпадает ли диаметр турки с диаметром конфорки вашей горелки/плиты. Также важно, чтобы была плавная регулировка пламени, ведь кофе варится на малом огне и нельзя допустить закипания. Если планируете готовить на костре, то убедитесь, что стенки турки и ее ручка не подплавятся.
Где: учитывая вес и громоздкость, турку советуем брать только в автопутешествия и для кемпингового отдыха. К тому же за один подход можно приготовить всего 1-2 порции, из-за чего для готовки кофе на компанию понадобится много времени или много турок.
Проточные методы — капельное заваривание
Походный вариант pour over (пуровер) представлен двумя приспособлениями:
- многоразовая воронка, в которую вкладывается сменный бумажный фильтр, кофе сюда засыпаете самостоятельно непосредственно перед завариванием;
- одноразовый дрип-пакет, который уже наполнен порцией кофе, имеет бумажные “ушки” для крепления на стенки кружки.
Процесс приготовления таков: на кружке размещаете фильтр с кофе, проливаете его небольшим количеством горячей воды, ждете пол минутки, снова проливаете водой, ждете и так еще пару раз. Общее время готовки 2-3 минуты, между проливами рекомендуется подогревать воду, чтобы ее температура держалась на уровне 92-96°C. Если используете не готовые дрип-пакеты, а самостоятельно наполняете, придерживайтесь пропорций 10 г кофе среднего помола на 150-170 мл воды.
Посуда: кружка, фильтр, чайник/котелок. Обратите внимание, что удобнее использовать высокую узкую термокружку, особенно если берете порционные дрипы.
На чем готовить: костер, плита, горелка. Интегрированная система тоже подходит, но на ней очень неудобно подогревать воду между проливами.
Где: кемпинг, автопутешествия, хайкинг hut-to-hut, недлительный трекинг. Главный минус пуровера в том, что после него остается заметно больше отходов (да еще и мокрых), которые нужно выбрасывать в мусорный бак.
Совет: возьмите в поход несколько зип-пакетов специально для влажного мусора. Ведь если у вас под рукой нет урны, то придется неизвестно сколько носиться с использованными пакетиками кофе, чая, влажными салфетками, пластырями и другим “балластом”, в котором весело размножаются мухи и бактерии. Так вот плотно закрывающиеся пакеты оградят вас от плесени и зловония мусора.
Туристическая гейзерная кофеварка. Зачастую алюминиевая, поэтому легче стальной, но не такая долговечная. В походе гейзерка кажется излишеством (сродни турке, кофемолке) — изрядно лишний вес, объем, долго готовить, много мыть и при этом минимум практичности. Зато эстетика через край, как и кофе, который постоянно стремится сбежать мимо чашки. Но, даже это не остановит фанатов кофе приготовленного именно таким методом.
Посуда: кружка, полная комплектация гейзерной кофеварки. Кстати, это еще один нюанс, ведь потеря хотя бы одного из компонентов делает устройство непригодным — кофе с ним уже не сваришь.
На чем и где готовить: всё так же, как и для турки.
Также есть ряд портативных девайсов для приготовления эспрессо, в частности AeroPress Go, Handpresso, Wacaco Nanopresso и Pipamoka... Основной их плюс в том, что производители постарались вложить функции кофемашины в легкую и компактную конструкцию. Минусы: более сложный процесс приготовления, необходимость промывать много деталей, малый объем готового кофе за один подход, нужно менять и утилизировать бумажные фильтры, применение только по прямому назначению (например, чай в них не заваришь).
Итого, самый легковесный способ — заваривание кофе прямо в кружке. Остальные утяжеляют ваш рюкзак “лишними” девайсами и мусором. Стоит оно того или нет — решайте сами, это ведь ваши плечи и спина.
Как в походных условиях заварить ягодно-травяной чай
Мой походный набор включает немножко рассыпного (не в пакетиках) ройбуша, черного и зеленого чая, поскольку больше рассчитываю на дары природы леса и гор. Для заваривания напитка из диких трав, листьев, цветов, ягод нужно вот что:
- четкое понимание, какие растения безопасны, вкусны и ароматны;
- мешочек для сбора ингредиентов — лучше всего сетчатый или из натуральной дышащей ткани;
- посуда для заваривания (рекомендации по выбору читайте в статье Какой термос для чая купить в поход), также можно включить в набор туристический френч-пресс, или ситечко, или бумажные пакетики для заварки.
Да, тут напрашивается замечание, что опять мы перегружаем рюкзак. Но нет: знания за плечами не носить, собирать травы можно в любую подручную тару (хоть в карман), а заваривать прямо в кружке или котелке без какой-либо фильтрации…такой себе чай по-польски ;)
Что еще, наверняка вам интересно: о каком диком чае может идти речь в зимнем походе или высоко в горах?!
- В хвойном лесу вы всегда можете нащипать хвои и возможно найдете ягоды можжевельника, что придаст напитку приятную кислинку и лесной аромат.
- Пойдут для заваривания тонкие веточки с дикой малины, ежевики и фруктовых деревьев.
- В высокогорье мы чаще всего ходим летом, а значит до подъема в снега можем найти: листья и плоды дикой яблони, груши, алычи, боярышника, рябины, шиповника, ежевики, терна, земляники, цветы липы, чабреца, ромашки, иван-чай, мяту, клевер и прочие травы.
Собирайте во время движения по маршруту, на привалах и биваках. Чтобы добыча не покрылась плесенью, проветривайте и просушивайте, тем более что из сухой заварки напиток получается вкуснее.
Нюансы приготовления. Перед завариванием засыпьте собранные цветочки-ягодки в чашку, залейте кипятком на несколько секунд и слейте воду — это для промывания. Далее снова налейте горячую воду в чашку или наоборот засыпьте заварку в котелок. Можно добавить чуточку черного чая, пряности, сухофрукты. Дайте настояться около 10 минут. Целесообразно готовить такой чай в термокружке. А вот в термос лучше наливать готовый напиток, чтобы не засорять клапан заваркой.
Два рецепта напитков из лесных ягод и фруктов
Если вам посчастливится найти богатый ягодный и/или фруктовый урожай, не поленитесь приготовить насыщенные напитки — компот, кисель, желе… Разумеется для компота всего-навсего надо проварить урожай в воде. А вот, чтобы побаловать себя и компанию более сложным напитком, нужно прихватить из цивилизации загустители.
Кисель. Поставьте на огонь 1 л воды, добавьте 100 г сахара и 300–400 г ягод/фруктов (или сколько соберете). После закипания варите на медленном огне 5-10 минут. Слейте жидкость в отдельный котелок (ягоды можно съесть отдельно). В стакане холодной воды разведите 2–3 ст. ложки крахмала и постоянно помешивая, влейте смесь в горячий ягодный отвар. Доведите все до кипения, затем разлейте по чашкам и наслаждайтесь.
Желе. Сначала приготовьте фруктово-ягодный отвар, отфильтруйте гущу. Разведите в 100 мл прохладной воды 1-2 ст. ложки желатина. После набухания желатина добавьте его в горячую жидкость и хорошо перемешайте. Можно сразу пить горячим. Вы спросите: зачем потреблять желе как напиток, ведь это классический холодный дрожащий десерт? Во-первых, желатин полезен для суставов (а на них большая нагрузка в походах), а во-вторых, благодаря желатину “компот” дольше держит тепло и лучше согревает.
Кстати, вот тут-то тоже пригодится френч-пресс — для процеживания ягодного отвара. А если вы возьмете с собой немного специй, то после проваривания ягод можно добавить щепотку корицы, бадьяна или гвоздики… И раз уж зашла речь о специях — до глинтвейна здесь как рукой подать. Но это уже тема другой статьи. Будьте здоровы и наслаждайтесь жизнью!
Журналист, копирайтер.
Увлечения: походы, альпинизм, скалолазание, фридайвинг, боевые искусства, выживание, квантовая психология.
